wu..wu的部落格

蛋黃酥..算是做中式餅..的基本款..

表皮烤得漂亮..不會破...真的有一點點小小..眉角

之前都是..先刷蛋黃液..再入烤箱...

現更改...先入烤箱...烤15分...再拿出來刷蛋黃液...

再進烤箱...再烤10分...

因好久沒做...溫度沒控制好..還沒刷蛋液..即已上色且焦黃了...

每個表皮都沒有破..

是不是要給自己拍拍手..真的好棒...

來個實驗...先刷2個蛋黃液...

一樣先烤了15分鐘後拿出...

結果那2 個先刷蛋黃液..裂痕...出現了....

烤好...後刷的表皮都沒有破喔..

左上角那2個是先刷蛋液...的..出現裂縫..

這兩個剖面....也是有玄機的....

左手邊..水油皮用~低粉~,水用滾開的熱水做..較沒層次..口感較酥..包和桿開時,要帶點輕功,因為沒有筋性容易破

右手邊..水油皮用~中粉~,水用冰水做..較有層次..口感較沒那麼酥

試吃...結果...全部投給用低粉做的水油皮......因為較酥..口感好..

美美出場~