~肚臍餅~
內餡~無油的綠豆沙餡600g+蒸熟的地瓜220g+奶粉50g+奶油40g=共重910g
奶味算是很厚重...下回做..奶粉減量些..應會好些..
不足量就多加些地瓜..來補足..讓其重量..總重910g..
拌勻成團.很容易就拌成團..不太會黏手
外皮~水油皮..的做法..無水奶油90g+糖粉20g+中粉-235g+溫水105g
無水奶油..應可以更換為一般奶油或發酵奶油
因為我覺得用無水奶油..只有當天現烤好時吃外皮是酥..放到隔天外皮也是軟的..
所以應放什麼奶油...都差不多...
外皮每個10g
內餡每個20g
總共可做45個..
我的烤箱溫度偏高...我的溫度是..上火150下火140..先烤8分...拿出轉向再烤8分..
若拿出轉向時沒上色太多..則調高溫度..
若拿出轉向時已上色太多..則調低溫度..
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