油蔥酥蛋糕-不放泡打粉的蛋糕
請點入有詳細的介紹....
裝飭材料：
新鮮九層塔葉子(切成絲狀) 3 g鄭記油蔥酥10 g撒在烤盤上，我的烤盤尺寸是30×42公分，
蛋糕體材料：
雞蛋 8個糖 170公克橄欖油 75公克鮮奶 75公克低筋麵粉 107公克玉米粉 21公克
鹽 0.5公克
做法：
1.蛋分蛋黃、蛋白兩部份。
2.鮮奶 + 油 + 1/4量的砂糖拌勻，隔水加熱到60℃，再拌入過篩的低粉+玉米粉拌均勻，最後加入蛋黃拌勻備用。
3.蛋白放入打蛋機，糖分次加入，打到濕性發泡。
4.先取少量打發的蛋白，拌入麵糊中，再加入剩餘全部的打發蛋白，用刮刀輕拌到完全均勻。
5.舖上烤盤紙，灑上油蔥酥再倒入盤上抹平，放入烤箱上火170度c下火130度c 烤20分鐘。
烤盤舖上白報紙...灑上油蔥酥
油75g+細砂糖50g隔水加熱至60-65度
我偷工....直火給它拼了...煮至糖微微溶化
即加粉類拌勻+柳丁汁75g拌勻
牛奶更改為新鮮的柳丁汁75g...這時才給它拌進去...如放牛奶則可以一起加熱
放新鮮的柳丁汁或桔子汁-可以去蛋的腥味
最後才加蛋黃8個-----冷藏的蛋....打發會更優......
蛋白8個+檸檬汁少許+糖100g打至濕性發泡
一定要中速開始打..最後用慢速打個1分鐘....
我的糖有減料哦...全部只放150或140g...都可
入烤箱前要敲一下….去除大泡泡..會更綿密
原版鄭記上火170下火130烤20分....
但我的烤箱...要用上火150下火140先烤15分,拿出轉向再上火100下火140再烤10分
溫度太低撕去紙時..會不易撕去...時間不夠則表層會沾粘
所以我稍為修改.....
烤好出爐一定要敲一下...先撕開邊邊的紙..再用架子墊高放涼...克難方式用馬克杯來墊高也OK
放涼時..白報紙撕去
抺醬-油蔥酥(或香蔥醬)+醬油膏+沙拉醬
翻回正面....一半抺上油蔥酥醬..另一半貼上...即可...
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