wu..wu的部落格

泡芙

之前做的泡芙...油  :  水=1:1     真的好油..好油

做了一個少油的...還是可以做得...很漂亮....自誇一下...

材料及作法: 

水 -110g  +奶油(或一般的油)  -60g  煮沸......再加..低粉 -80g...拌勻...熄火..

烤箱可以去預熱200度

再加....   三個全蛋(選小顆一點的)...一顆拌勻了...再加一顆...至可以流動狀...就別再加...

放入擠花袋..擠在烤盤上.....上下火200度...約15-20分....金黃色..熄火...

悶個3-5分..才可以開爐取出...

克林姆醬-  牛奶200g煮至溫溫的....備用..

                  蛋黃3個+糖35g...拌勻...+低粉25g...拌勻...+溫牛奶200g..拌勻..再過瀘...

                  再煮至滾....冒泡泡...才是滾了....熄火再加奶油20g....

                 煮至滾...可要有一點耐心....不停的攪拌...人千萬別離開..一離開就毀了...

                 放涼收冰箱...

三個蛋白....再利用

水35g+黑糖50g....煮化....+低粉50g...拌勻..

蛋白3個..先冷藏...10-20分.再打發...加檸檬汁少許..一起打...逐次加細砂糖20g...硬性發泡...

1/3蛋白糊..加入麵糊...拌勻....再加入全部蛋白糊...拌勻....加切碎..自製龍眼干...拌勻

分入馬芬模...約8個....沒有很滿模....上面還放...核桃...一起烤

上下火150度.....烤...25分....一定...熟