wu..wu的部落格

   

蛋糕+土司...一直覺得麻煩...

要做麵團..又要打蛋糕糊....

所以一直沒想要做看看...

做了才知道..別有洞天....^_^

 

 

中種法做土司..做12兩土司模兩個的份量..

前一天..就高粉175g+酵母3g+麥芽精1g(不加也可)+水100g

拌勻..因天冷..我有稍放室內.發酵半小時..再移至冰箱冷藏..

放至隔天...再用攪拌機..打麵團..

主麵團...高粉75+麥芽精1g(不加也可)+糖20g+鹽3g+奶粉5g+水63g+奶油15g..

因為粉量少...機器大..所以用扇形攪拌...比較打的到...

整型好..直接放土司盒..發酵...麵團重230g

 

麵團發約30分鐘..

開始打蛋糕糊....烤箱也開啟....預熱...

水60g..煮滾...+可可粉24+油16+低粉37+小蘇打1/4小匙+蛋黃5個

蛋白5個+糖66g..打發

蛋黃麵糊和打蛋白..要同時進行..讓蛋黃糊保有溫度與蛋白混合

入烤箱..上火150下火130..先烤10分...拿出..劃一刀..轉向...

再入烤箱..上火100下火130..再烤30分...(我的烤箱溫度徧高.)