wu..wu的部落格

亞麻籽壓榨出油，剩餘亞麻籽渣再利用

高粉600克

亞麻籽油渣48克

糖24克

水360克

-----------------

前一天先粗拌成團放冰箱冷藏

因為壓榨過的亞麻籽渣比較乾硬，先前一天和麵粉水拌勻，亞麻籽渣比較會軟化，且夏天打麵團比較不會升溫，且口感會比較綿密

隔天再打麵團

先將麵團撕小塊+鹽10克~拌成團

再撕小塊+酵母6克+奶油24克~

打至出現薄膜~馬上切割每個89克

滾圓~再放室溫(約26度~30度)30分鐘

再拿出整形

整形好，馬上用滾開的熱水，背面先下燙2秒，再轉面也燙2秒，瀘乾放入烤盤

刷蛋白，刷2次

不用後發，馬上入烤箱，烘烤~

國際水波爐預熱上下兩層170度

先烤5分鐘，拿出轉向，上下盤交換放

再烤10分鐘

因沒上色又加烤了5分鐘

技術不好，整出醜醜的貝果，不過口感不錯，剛烤好外皮酥，有Q且內軟

這個貝果做法比較不會失敗，整形好馬上燙，之前我做過一次等後發才燙，一不小心，就把麵團弄消風，烤出來就很難吃

只要燙滾開的水，也不用調糖水，方便很多，又不用基發，後發，對沒時間又想做麵包時，真的很方便做