wu..wu的部落格

我們一堆好友邀請我同學來幫我們上了包子饅頭的課

這次蒸饅頭包子....有大大的不一樣..且是新發現...

材料:

A:水150g+酵母6g..先在攪拌兮缸拌勻

B:中粉600g+南瓜泥150g(蒸熟的南瓜有多餘的水要倒除)+糖60g

   奶油10g

先用慢速拌勻~約4分...再拿起麵團~撕麵(撕成一小塊..一小塊)

再慢速打勻約2分...再拿起麵團~撕麵(共撕兩次)..再打至光滑

麵團打好馬上過壓麵機至表皮光滑...

麵皮手沾少許水...捲成圓柱...再切割..放入蒸籠..(蒸籠要舖綿布)鍋蓋也要綁綿布

拿切下邊邊的麵團放量杯...做記錄..發至1.9~1.8倍時.就可以蒸

滾開的水鍋...開始蒸..中小火..蒸15分..

馬上拿起蒸籠..開蓋拿出饅頭

蒸好馬上..拿出..不用悶...

真的..真的..不會皺皮..不會消風

以前真的怕的要命..不悶那敢拿出...不是會...

現在的方法...什麼也不會發生..真是怪啊..

因為酵母菌有足夠的拌勻..及足夠的發酵完成..就不會皺皮

表面的小壓痕..是我壓麵團時..沒有壓確實造成的..

下次有試做..要在多壓些次...我就可以做出十全十美的饅頭