竹塹餅又名糕皮餅又可稱做肉餅
外皮：
蛋1個(約40g)麥芽糖150g 沙拉油 30g低筋麵粉 200g
泡水白芝麻 90g
因為很多朋友分享外皮太硬了,所以查了一些資料可以加小蘇打粉
若喜歡較軟的口感,修改以下配方
蛋1個(約45g)麥芽糖135g 豬油 40g低筋麵粉 225g小蘇打粉1/4小匙
可做大個兒:每等份為10g 小個兒:每等份5g
大個兒直徑7公分
小個兒直徑5公分
內餡：
白豬肉(白錶)900g 冬瓜糖 600g 白芝麻 150g 紅蔥頭酥 200g 麥芽糖400g 鹽少許低筋麵粉 600g
後來試好幾次覺得白豬肉放700g也很ok,少吃點油感覺健康些,但會比較硬的口感
放原配方900g白豬肉會比較軟的口感
就看自己喜歡什麼,增減白豬肉
可做大個兒:每等份60g 小個兒:每等份30g
作法:
外皮:
低筋麵粉加上麥芽糖-拉絲方式拌勻, 沙拉油、蛋(要適可否成團時即不要再加)拌勻若太黏手時放些手粉
成團後放塑膠袋內鬆弛一個小時以上
內餡:
1.白豬肉(白錶),冬瓜糖切0.3公分大的小丁塊
2.白芝麻炒至金黃色有香味,不可焦了
3.低筋麵粉加鹽先拌勻再加麥芽糖採拉絲方式拌勻
4.依序加入豬油冬瓜糖紅蔥頭酥白芝麻拌勻
先把內餡分好數量,再依內餡數量分切外皮數量,才不會剩下內餡卻沒外皮可以包
外皮及內餡分成各等分(約大個45份.小個90份).外皮包內餡.包三分二即可壓圓型模,扣出另一面沾泡水白芝麻,再入模壓一次,白芝麻會粘比較緊,外皮塗上全蛋液即可烤至金黃色.溫度180度烤30-35分鐘
生芝麻
炒香的白芝麻
冬瓜條
冬瓜條....用耐心切..0.2-0.3公分
冬瓜條在新竹的東寧宮旁的糖果店有賣，或是葉記，或是牛埔東路的吉順行
白豬肉.冷凍後再...切切......耐心加耐力
千萬別切到手...不好切.....一定要有耐心.....
千萬不可請豬肉商用絞的.....就會錯錯....會出油加沒口感
現豬肉攤有切肉絲機器,可豬肉攤代切,切到小塊狀,約進機器切6次
麵粉+麥芽糖(水麥芽或黃麥芽都OK)
拉絲方式拌勻
好像在拉龍鬚糖
放入油蔥酥 鄭記油蔥酥
http://www.shallot.com.tw/
在新竹的牛埔東路億客來有賣鄭記油蔥酥
鄭記油蔥酥雖比較貴，但是有品質的油蔥酥，鹿港有名的餅店包子店都是用這一家的，超香的用一次就回不去了
+冬瓜粒+白豬肉+炒香白芝麻+少許鹽
拌勻
用個小袋子裝料稱重，會方便很多
用手溫的力量握成球狀
我都是先稱內餡，知道是多少個數量，再分切外皮，要外皮配合內餡數量，這樣子才不會剩餘外皮或少了外皮
外皮
利用壓板壓成圓片狀
包入餡料....
包2/3就好...不要包全滿
壓模
泡水的白芝麻..
泡2個小時以上
沒外皮的部份沾白芝麻
直接在篩網沾白芝麻更容易沾上白芝麻
刷上全蛋液..點紅點
入烤箱了......烤至金黃色離開烤箱..
別急著吃..一定要稍放涼才可以移動
不然會鬆散掉了.....
也別急著吃,要放上2-3天譲外皮出油,外皮變軟
剛烤好的外皮是硬硬的
===============================================
竹塹餅的成本真的很便宜..可是賣得很貴
真的是......貴在手工
沒耐心沒耐力做不了
雖然好吃...但油也吃了不少
久久做一次...不要常吃....太油了
記得小時候中秋節時爸爸總買肉餅回來..
因為肉餅最便宜..是窮人家過中秋節的月餅
也最不喜歡吃肉餅..
總羨慕可以吃那個圓圓有貼紙的月餅
曾幾何時肉餅變成好聽的...竹塹餅...
成了貴重的好禮
懷舊的東西總讓人思念
留言列表
