wu..wu的部落格

現在這個氣候...太陽很大..沒有起風...正適合做豆腐乳

材料:

板豆腐-1板

鹽-300g

米豆粕-300g

糖-300g

米酒-1瓶

買回來的米豆粕...要用清水洗淨...日曬到乾...最好曬3-4天

早上買了板豆腐 -依豆腐上的格子切塊....每塊沾鹽...放冰箱.....

隔天...拿出來日曬..中間要翻面曬.

曬第一天是不會乾的..傍晚收進冰箱存放....

隔天再拿出來曬....

發現曬到..乾乾的..壓豆腐看看..不會破..有彈性..就是ok了....若不可則隔天再曬...

曬過的豆腐用清水洗乾淨...試吃一點點...看會不會過鹹...太鹹則多洗些次...

放蒸籠....蒸40分.....再放涼...再裝罐

一層米豆粕 +糖+豆腐...疊起來...再淋上米酒..至滿

米酒最好是是公賣局的...若要加私醸的..則各一半..千萬不可以全部加私醸的

瓶口放上保鮮模...

要保存在有光線的地方....放上三個月即可食用...

放在光線暗的地方...則做出來顏色是暗陳...

若要快點食用...則加一小匙的紅麴米..一個月後就可享用..

喜歡口味有點變化...也可以加一小匙的辣椒粉..