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巧虎造型蛋糕

何老師做的.....

我做的

蛋白+少許塩+塔塔粉..用高速的打約3分鐘....打至4分發..加入全部的的糖..

改中速的打..約7分鐘....全部蛋白不可打超過10分鐘....

水煮開...再+可可粉....拌勻

加...沙拉油...拌勻

加低粉及小蘇打粉...拌勻

最後加蛋黃...拌勻

打發的蛋白..要先拌一下..再和麵糊..拌一起

刮板...刮平...

180/150..烤15分..表面上色...(表面己有乾了)..關上火..拉氣門....再烤30分..

若小烤箱..則不可以關上火..

6"..全部要烤30分

7"..全部要烤37.5分

8"..全部要烤45分..

判斷熟了沒...烤好時壓下去..有沙沙的聲音..

若要加鮮奶油...要植物鮮奶油先打發...再加動物鮮奶油..一起打..

動物鮮奶油:植物鮮奶油=1:4..或...2:3

動物鮮奶油..乳脂38%..不易打發...所以要乳脂低的較易打發..

用不完的植物鮮奶油..可以冷凍保存...約可放一星期...

動物鮮奶油..則冷藏保存..約可放三天

下次要用時,,解凍..直接和已打發的鮮奶油..拌在一起..即可使用

鮮奶油..要打到...

白巧力隔水煮融...

加入煮融化的(水麥芽+水)....不可過度拌..輕輕拌...

放袋子...冷卻備用