wu..wu的部落格

....多加了紅麴米.....可以提早..食用...

開罐..試吃..真的..真的....好好吃哦.....

美中不足...是我加太多私釀酒...酒味太重...

以後要做...還是用公賣局的酒..就好...

要在農曆的5月下旬..6月份...陽光較強...沒有風的日子..日曬比較沒風飛砂...才沒有多加調味料

材料:

板豆腐-1板

鹽-300g   (我覺得有點太鹹，所以有減少約100g)

米豆粕-300g

糖-300g

米酒-1瓶

買回來的米豆粕...要用清水洗淨...日曬到乾...最好曬3-4天

早上買了板豆腐 -依豆腐上的格子切塊....每塊沾鹽...放冰箱.....

我發現可以拿著保鮮盒.帶著鹽..請豆腐店幫忙切割..直接沾好鹽.帶回家.就不怕豆腐自己切破了..又好攜帶

隔天...拿出來日曬..中間要翻面曬.

曬第一天是不會乾的..傍晚收進冰箱存放....

隔天再拿出來曬....

發現曬到..乾乾的..壓豆腐看看..不會破..有彈性..就是ok了....若不可則隔天再曬...

曬過的豆腐用清水洗乾淨...試吃一點點...看會不會過鹹...太鹹則多洗些次...

放蒸籠....蒸40分.....再放涼...再裝罐

一層米豆粕 +糖+豆腐...疊起來...再淋上米酒..至滿

裝罐..的.豆腐..在罐裏最好是可以搖頭..這樣以後較容易取出..當然酒就會增加.罐數也會增加

瓶口放上保鮮模...

放約三天酒會蒸發~一再要一次酒，淹過豆腐

要保存在有光線的地方....放上三個月即可食用...

放在光線暗的地方...則做出來顏色是暗陳...

若要快點食用...則加一小匙的紅麴米..一個月後就可享用..

喜歡口味有點變化...也可以加一小匙的辣椒粉..

米豆粕..未洗前....有很多粉狀

米豆粕..洗過...日曬中...

豆腐...沾鹽...放冰箱..一天..隔日...再日曬...