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薑母糖~是我看東風電視..蔡季芳老師...教做的

材料:

老薑-600g..(我是買約一斤半..洗一洗切好淨重600g)

白糖-1200g..(我用二砂)

紅糖-300g..(我用寶山糖廠的)

麥芽糖-半杯..(我沒稱..只挖了一團)

水-兩杯

 所有的材料全放在一起煮~~~

煮了25分鐘...就到107度..

要用小火煮...大火煮會一直冒泡泡.冒至鍋外來..所以要用小小火煮....

我今天約煮了近一個小時 半..才達到..糖漿滴到水..成水珠狀...糖溫約120度

薑片撈起....用筷子翻拌開..至反砂成白霧狀..

每片薑片是分開的..且有掛糖霜狀..

 糖漿繼續煮至較濃稠點...熄火...再不停的拌炒...直到出現反砂..

起初結成一大團...很難炒..這時變得好重..也炒不動..

只好用起萬能的手..給它掰開...分成小塊狀...放涼..裝袋

鍋子黏了一堆糖....就加點水..煮一煮...鍋子,湯匙,漏勺....就清得清潔溜溜

薑片糖~521g

薑母糖~1169g

今年寒流來...嗯..我準備好了...

熱騰騰的薑母茶