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新發現餅皮..用燙麵法..讓餅皮更好包..

 

 

 

 

油酥...低粉+無水奶油或豬油

 

 

 

 

 

 

揉至..不粘手

 

 

 



 

油皮...低粉+糖

 

 

 

 

 

.

 

+無水奶油或豬油

 

 

 

 

 

 

沸水燙麵.........水一次全下

 

之前做過是用冷水...技術不好..很容易就破皮又不好包

 

老師用熱水讓麵皮更有彈性..好包又不會破酥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

揉至不粘手...

 

 

 

 

 

 

揉好的油皮....攤開切小塊..有助快一點鬆弛

 

 

 


 

鹹蛋黃要烤前....先灑些鹽...烤八分熟就好

 

約烤180/150...15-20分

 

 

 


 

烤好噴白蘭地....

 

 

 

 



 

半顆蛋黃...切口朝上放....

 

 

 


 

 

 

 

 

 

刷蛋黃..來回刷兩次

 

 

 

 

用手指頭沾些蛋黃再沾芝麻..再沾到餅皮上...

 

不要用灑的..

 

 

 

 

 

 

 

 

 









 

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